特色美食巡展—— 细肥小食“武大郎烧鸡”风行马都杜灵

文/记者 黄健能 吴丽贤

古有武大郎烧饼，今有 武 大 郎 烧 鸡 ！ 在MATURIN有一间叫“细肥小 食 ”的 华 人 餐 馆 ， 其 招牌菜就是“武大郎烧鸡”，其出品的吊烧鸡皮脆肉滑，蒜香浓郁，食过返寻味。这里卧虎藏龙，两大厨师都是来自加拉加斯的名厨。烧腊与包点都是他们亲自炮制的。每当周日，这里便是人山人海，烧腊与包点被同胞们抢购一空。据餐馆老板介绍，每个星 期 可 卖 70只 烧 鸭 、 30只吊烧鸡、300多盒包点。这里更提供平靓正的唐山货，蔬菜和鸡鸭新鲜运到。逢周日特开茶市，同胞们来这里吃喝玩乐，乐也融融，是同胞们聚会、集结的地方，被同胞们亲切地称作“MATURIN临时中华会馆”。

两大名厨巧手秘制家乡菜

细肥小食餐馆的老板黄伟平先生是台山人，来委内瑞拉发展已经有很多年。据他介绍，因为他哥哥过去美国发展，于是由他接手餐馆继续经营。黄伟平先生明白，要想做好一间餐馆，人才最重要，必须找个好厨师。为此，他第一件事就是去首都加拉加斯把阿朗、关安光两大名厨“挖”过去，这两位厨房师傅都是加拉加斯有名的大厨，他们俩巧手制作的家乡菜和粤式点心闻名遐迩。

阿朗是五邑家乡人，曾在首都加拉加斯某知名酒楼工作，因为身材矮小，加上也叫“阿朗”，因此总是被人戏称为《水浒》人物武大郎。当记者见到朗哥的时候，也忍俊不禁，细看之下确实与“武大郎”有点神似。朗哥为人憨厚、朴实，“在家乡想赚多点钱很难，出来只要肯拼搏，还是有前途的。为了寄钱回家养妻活儿，我很少参与吃喝玩乐，每月剩余的钱全都寄回家，以帮补家用。”朗哥说话时似乎又想起家中妻儿，眼中隐约透露出一丝自豪感和安慰。而关安光先生在委内瑞拉是位有名气的点心师傅，来自开平，也曾经在加拉加斯的两家知名大酒楼工作，他具有多年制作点心经验，纯手工打制出来的点心可以称得上是全马杜灵埠至靓的。

餐馆日卖“武大郎烧鸡”30只

据朗哥介绍，细肥小食餐馆各式家乡美味小炒、烧腊、煲仔饭应有尽有；烧鸭、烧猪、叉烧等备受同胞们的欢迎。每逢周日，由于人手问题，他只是烧一只乳猪，数十斤排骨，当天很早就全部售罄，而明炉烧鸭最多的时候可以烧70只，也全部卖完。这些来自广东的名烧腊不但是备受华人喜欢，甚至老番现在也来打包。“由于生意上的来往，华人经常带老番前来细肥小食餐馆吃唐餐，引导老番消费。老番吃过后会自动再次回来，不但在餐馆内点餐吃，还打包回去给家人品尝。

吊烧鸡是细肥小食餐馆的招牌菜，每日都可以卖出30只左右，吃过的顾客第二次都回来帮衬，因出品人是朗哥，因此被顾客戏称为“武大郎烧鸡”。据朗哥介绍，制作吊烧鸡工序比较复杂，首先挑选不肥不瘦的三黄鸡，用蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱等调料腌制好，然后把鸡倒吊起来晾干水，再放在烤炉内烘烤2小时，待鸡表面呈金黄色，即形成了吊烧鸡。刚出炉时，吊烧鸡香气扑鼻，让人跃跃欲试，食指大动。吊烧鸡皮脆肉滑，蒜香浓郁，入口甘甜，鸡肉不单纯有鸡的嫩滑，更让人忽略了鸡肉本身的腥味，食而不腻。除此以外，细肥小食还有一品煲、椒盐鹌鹑、咸虾蒸头腩等特色家乡小菜，这些特色美食在其它埠是不容易吃到的。

同胞周日打包点心300多盒

华人在委内瑞拉很难享受如家乡一样喝茶聊天的生活方式，为了同胞们的梦想，黄伟平先生每逢周日特开茶市以满足同胞们的家乡情结。 “叉烧包、莲蓉包、流沙包以及烧卖、虾饺、猪肉丸、陈皮蒜蓉排骨、牛杂、羊肚等众多的粤式点心供不应求，很多顾客在大堂吃了还要打包回家犒劳家人，每逢周日的茶早市，打包好的300多盒点心全部卖完。”点心师傅关安光先生告诉记者，“最具特色的要算牛肉丸了，既 弹牙又美味可口。关安光师傅介绍，细肥小食餐馆出品的河粉与其它地方不同，很多地方只是从家里运干货河粉回来泡浸备用，而他们的河粉从浸米、磨粉到出品新鲜河粉，所有程序都是他纯手工制作，出来的河粉新鲜，甚是透明，爽滑可口。

此外，令食客津津乐道的是该餐馆的煲仔饭，排骨饭、咸鱼饭、烧腊饭、黄鳝饭等家乡煲仔饭。据黄伟平先生介绍，为了让同胞吃到家乡风味的米饭，他特地从台山老家运来地道的大米——台山三星丝苗米，煮出的饭香软嫩滑，食过返寻味。

设街市方便同胞购买唐人菜记者在这个被称为“临时会馆”的细肥小食餐馆内见到，除了开设餐馆外，还有唐山杂货店、发廊、娱乐室等，俨然一个小小会馆。据黄伟平先生介绍，每到周日这里便是门庭若市，却也是员工最辛苦的时候。他感慨地说：“在人手不足的情况下，真是多亏了员工们从不计较，齐心把各项服务工作做好。”

黄伟平先生为了解决同胞们吃唐人菜难题，特地从巴基斯梅托种植蔬菜基地采购新鲜蔬菜，老番则逢周日把新鲜唐人菜送到细肥小食餐馆门口摆卖，而这里的鸡、鸭都是来自华恋社华人开办的幸福鸡有限公司农场，卫生有保障。每当星期日早上，这些鸡、鸭和新鲜蔬菜运到，来自马杜灵各小埠的同胞们往往将蔬菜、肉类一扫而光。为方便侨胞，黄伟平先生也兼营起唐山杂货店，同胞们每次来到这里，都是吃得饱，聊得开心，顺便也是大袋小袋地购买打包带走。